春天吃榆錢正當時｜榆錢的營養價值與多種吃法

春天吃什麼菜？春食“榆錢”正當時

榆錢是榆樹的種子，因形狀圓扁類似幣幣而得名，又因與“余錢”諧音，有吃了寓意“余錢”的吉祥含義。春季風起時，滿樹金黃的榆錢掛滿枝頭，正是采摘時機。榆錢不僅風味獨特，還具備多種食療功效。

營養價值高

每100克榆錢含有：

• 碳水化合物：8.5克
• 蛋白質：3.8克
• 脂肪：1克
• 膳食纖維：1.3克
• 礦物質：3.5克
• 鈣：280毫克
• 磷：100毫克
• 鐵：22毫克

榆錢的含鐵量高達菠菜的11倍、西紅柿的50倍，是補鐵佳品。

多種食用方法

生吃

新鮮榆錢清潔後拌入白糖，口感脆甜清爽；亦可搭配鹽、醬油、香醋、辣椒油等調料，製成鹹味小菜。

煮粥

先將蔥花或蒜苗炒香後加水煮沸，加入米類煮至半熟，再放入榆錢續煮5-8分鐘，最後調味。榆錢粥滑潤噴香，宋代歐陽修曾留下"杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新"之句。

籠蒸

將榆錢與玉米粉或白麵拌勻後上籠蒸熟，或先裹上面粉蒸熟後再調味食用。

做餡

將榆錢切碎後與蝦仁、瘦肉或雞蛋混合，可用於水餃、包子或卷餅，風味清鮮爽口。

食療功效

中醫認為榆錢性平味甘微辛，歸肺、脾、心經，具備以下功效：

• 健脾安神、清心降火
• 止咳化痰、清熱利水
• 殺蟲消腫

適用於失眠、食欲不振、水腸、小便不利、水腫、小兒疳熱羸瘦、燙火傷及瘡癬等症狀。

增食欲強身體

榆錢100克與西紅柿、甜橙、白糖共煮，具有健脾補虛、養血安神之效，適合體虛、咳嗽、水腫者食用，健康人食用亦可增強體質、美容養顏。

健胃安神

以榆錢搭配豬瘦肉、木耳快炒，具有健脾和胃、補虛安神作用，對食欲不振、失眠及小兒疳熱有輔助治療效果。

久病體虛

榆錢與玉米粉、豆粉蒸製，色香味俱全且質地柔軟，能健脾助食，適用於脾胃虛弱、久病體虛及食欲不佳者。