扁豆食療清熱祛濕：健脾化濕需煮熟，連皮吃更益氣

春季養生吃什麼好：

扁豆健脾化濕 需煮熟防中毒

扁豆被稱為「豆中之王」，又名娥眉豆、茶豆、南扁豆、籐豆。中醫認為，扁豆味甘入脾胃經，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。其氣清香、性溫和、色微黃，與脾性最合，是一味補脾而不滋膩、除濕而不燥烈的良藥。

扁豆營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維，特別是B族維生素含量突出。須特別注意的是，扁豆含紅細胞凝集素、皂素等天然毒素，耐熱性強，必須加熱至100℃並持續一段時間才能破壞，避免中毒。無論在家或外食用，都務必要炒熟。

扁豆連皮吃更好

扁豆衣為扁豆的種皮，性味與扁豆類似，但效力稍弱，卻無滯氣之弊，有助脾虛泄瀉、浮腫、清熱除濕。脾屬土，過食易傷脾；若出現腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、身體浮腫等症狀，則需養脾。以下提供6款扁豆健脾祛濕食譜。

扁豆瘦肉湯

食材：扁豆100克，陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽、生薑適量。

做法：

1、把豬肉切塊洗淨，陳皮去瓢，生姜切片；
2、將所有食材放入鍋內，加入清水，先大火煮沸後轉小火煲1~1.5小時，最後加入適量食鹽即可。

此湯可清熱祛濕、缓解脾虛濕困。