秋藕最補人 排骨花生煲蓮藕

秋藕最補人 排骨花生煲蓮藕

俗話說得好，荷蓮一身寶，秋藕最補人。秋天乾燥，需要一些潤燥養陰之品，蓮藕就正好可以滿足。生蓮藕甘寒，但在煮熟以後性味會變成甘溫，有健脾開胃，益血補心之功，消食、止瀉、生肌。所以熟藕是一家大小都適合吃的。

除了作為食品，蓮藕還有活血化瘀止血之功效，可用於作為一些出血症的食療。例如燥熱導致鼻出血，可渣鮮藕汁或煲蓮藕綠豆湯涼血止血，連藕節一起使用止血效果會更佳。只是蓮藕或藕節藥性平緩，一般只用作輔助食療之用，尋找出血原發病才是最要緊的治療手段。

菜譜：排骨花生煲蓮藕

做法：

蓮藕去皮後切大塊，然後洗淨。豬骨洗淨在熱水中焯燙一下。把豬骨撈出放入砂鍋中。砂鍋內放入適量熱水把蓮藕倒入。放入適量洗淨的花生。蓋上蓋子大火煮開後改小火煮一個小時。關火加鹽調味即可。

點評：

“老廣”最喜歡煲湯，所以這次特別介紹一款老少鹹宜的秋季潤燥湯水。通常用來煲湯的蓮藕我們會選擇紅花藕或麻花藕，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩。如果生吃或炒，可以選擇白花藕。那我們平常可以怎樣選擇一根好蓮藕呢？只要認清好蓮藕的幾個特點，就能讓你瞬間在一堆蓮藕中找出較好的一根。

蓮藕要怎麼挑選好呢？

1. 好蓮藕要新鮮，帶著泥巴的通常比較新鮮，而且保存時間相對較長。只是購買時需把泥巴稍微撥開，查看蓮藕有無明顯外傷。
2. 好蓮藕色微黃，味清香。和蓮子一樣，好蓮藕都不是白白的，天然有泥土的黃色；若顏色发白、味道發酸，通常是經過“加工”的。
3. 好蓮藕成熟度高。成熟蓮藕每段粗且短，藕節較長。
4. 好蓮藕選部位。藕有多節，尖部較嫩可拌食，中段適合炒菜，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
5. 好蓮藕有大通氣孔。通常藕的通氣孔大，這棵蓮藕也會比較多汁。