香椿的腌制方法

香椿的腌制方法如下：

1. 及时处理
香椿当天摘下或买来就要腌制，不要等到第二天，否则容易变老并掉叶。

2. 清洗控水
将香椿洗净，控干水分，稍作晾晒。

3. 层层腌制
准备一个稍大的盆（确保无油），先铺一层香椿，撒一层盐，再铺一层香椿，再撒一层盐，如此反复直到铺完。然后找一个带网眼的塑料盆或筐盖在盆上，腌制一天或一整夜。次日翻动一次，将底部的翻到上面，再继续腌制一天。

4. 冷冻保存
当香椿叶片变软、颜色变深时，将其捞出，控水并晾至表面无水。然后装入塑料袋，放入冰箱冷冻室（不是冷藏室）。这样保存至第二年都不会坏，味道也像刚腌的一样。

小贴士：腌制过程中一定要使用无油的容器，以防腐败。