菜系：滬菜
特色：滬菜甜咸适口，適合佐酒下飯
冰糖肘子是一款經典的滬菜，以豬蹄膀為主要原料，經過長時間滾燉與收汁，最終達到肉質酥爛、濃郁鮮美的效果。成品湯汁濃稠如膠，甜咸適口，營養豐富，並具備滋潤皮膚、養顏美容的功效。
原料準備
去骨豬前蹄膀 500克、醬油 1大湯匙、料酒 1大湯匙、蔥 5克、蒜 5克、姜片 10克、冰糖 100克。
步驟詳解
- 將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨兩側各劃一刀，使其能夠平展，然後切除四邊的多餘脂肪，整理成圓形。
- 將處理好的蹄膀放入沸水鍋中煮約10分鐘，至外皮緊縮、表面更為光滑。
- 準備一個砂鍋或深鍋，鍋底先放一個竹箅子（防止粘底），再將蹄膀皮朝下平放於鍋中，加入足量水淹過食材，然後調入料酒、醬油、精鹽、冰糖、切段的蔥結與姜片。
- 大火燒開後立即蓋上鍋蓋，轉小火慢燒半小時，讓蹄膀充分吸收滷汁的香味與甜味。
- 將蹄膀小心翻面，使皮面朝上，繼續小火燒至肉質完全爛透、最後改用大火收湯，鍋內液體會變得濃稠且呈透明膠狀，即完成收汁。
- 取出蹄膀，皮朝下放入碗中，撥去蔥結與姜片，將濃郁的鹵汁澆在表面即可上桌。
烹調小技巧：
- 若喜歡更軟爛口感，可延長小火燒製時間至 1 小時以上。
- 收汁時需不時搖動鍋具，避免糖份燒焦造成苦味。
- 使用竹箅子可以防止蹄膀與鍋底直接接觸，讓受熱更均勻，也更容易形成亮澀的汁液。
菜品特色：肉質酥爛入味、濃郁鮮甜，湯汁濃稠如膠，甜咸平衡得宜，是宴席與家庭聚餐中極具代表性的節慶佳餚，適合搭配米飯或瀏覽享用。冰糖與醬油的比例可依個人口味微調，讓鹹甜更貼合個人偏好。