武漢糍粑魚的做法

武漢糍粑魚是湖北特色菜，以草魚為主料，搭配濃郁調料經過長時間腌制與煎燒製成。口感外酥裡嫩，麻辣鮮香，是極具地方風味的家常菜。以下是詳細做法：

材料準備

腌制用：
草魚1條（約2斤）、花椒2湯匙（30克）、鹽1茶匙（5克）、干紅辣椒10根（剪段）、姜末2湯匙（30克）、蒜末2湯匙（30克）、大蔥絲一小把、料酒1湯匙（15ml）

調味用：
醬油1湯匙（15ml）、醋1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）

步驟詳解

1. 處理魚身：草魚去鱗及內臟，清洗乾凈後切去頭部，再將魚身切成均勻的6厘米左右小塊，放入大碗中。
2. 調味拌勻：加入蔥絲、姜末、蒜末、干辣椒段與花椒，淋入料酒、鹽，用手輕輕抓拌均勻（注意避免魚骨刺手）。
3. 長期腌制：將魚與調料一同放入密封袋，冷凍室中腌制7天，使其充分入味。
4. 解凍備用：7天后取出，視溫度選擇陽光或常溫解凍；待魚表面呈半乾狀，將調料從魚身刮下備用。
5. 煎至金黃：鍋加少許油，小火熹至七成熱，放入魚塊小火慢煎，雙面煎至金黃後盛出。
6. 收汁提香：將備用調料倒入鍋中，加入醬油、糖及少量冷水，大火煮20秒；放回魚塊蓋鍋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，最後滴入幾滴醋提香，撒上白芝麻即可盛盤。

💡 小技巧：長期冷凍能讓魚更入味，煎魚時火候要小避免外焦裡生，收汁時可根據喜好調整濃稠度。