豉香排骨是一道经典的家常菜，以排骨和豆豉为主要原料，搭配多种调料，蒸、炸、炒相结合，外酥里嫩，咸香入味。下面分享详细做法：
所需食材
- 排骨 1斤半
- 豆豉 3大匙
- 芹菜 2两
- 葱 1两半
- 老姜 1块
- 蒜 半个
- 油辣椒 3大匙
- 蚝油 2大匙
- 干红葡萄酒 半汤匙
- 盐、鸡精 适量
制作步骤
- 排骨焯水后捞出沥干；蒜切末；老姜一半切末、一半切片；芹菜切段；葱切段。
- 在排骨中加入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后腌制20分钟以上。
- 上蒸锅大火蒸约40分钟，取出沥干水分。
- 锅中放油烧至五成热，下排骨炸至微黄色后捞出备用。
- 锅中留约1汤匙油，烧热后下姜末、蒜末、豆豉，小火翻炒约1分半钟。
- 加入排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约3分钟至入味，最后加入鸡精拌匀即可出锅装盘。
小贴士：蒸制与油炸的结合使排骨口感更丰富，建议搭配米饭食用，风味更佳。