藥香酒味鴨湯面線的烹調方法

本道菜品融合中藥香與酒香，湯頭清甜醇厚，鴨肉滑嫩與面線柔軟絕佳搭配，適合冬日溫補享用。具體做法如下：

所需材料

• （１）鮮鴨肉數塊（先燙去血水備用），手纖麵線一把（先燙至熟軟）；
• （２）調味草本：包括人參、當歸、枸杞、紅棗、新鮮筍、香菇與老薑片；
• （３）自釀藥酒一小杯（可用純米酒或高粱酒替代），鹽少許調味。

詳細步驟

1. 鍋中加入約５碗水，與材料（２）一同開大火煮沸；
2. 放入鴨肉繼續煮至再次滾沸，轉小火慢燉約９０分鐘，使藥香充分滲出；
3. 加入自釀藥酒與鹽，繼續微火熬煮１５分鐘；
4. 最後將面線置於碗中，淋上熱鴨湯與配料即可食用。

備註小貼士

自製藥酒建議使用酒精濃度較低的燒酒或米酒，避免過於辛辣。由於加入了甘草、枸杞與紅棗，整體風味偏甘甜香醇，充滿人參與當歸的草本香氣，不僅能淨喝，也特別適合加入湯中提升層次與香氣。