我們經常可以在生活中接觸到冰糖製成的食品，例如著名的冰糖葫蘆、冰糖排骨、冰糖炖雪梨、冰糖燕窩等。這些都說明了冰糖在飲食中扮演著重要角色。接下來，我們將深入了解冰糖的定義、營養價值、熱量以及相關應用。
冰糖是以砂糖為原料，經過特定工藝製成的結晶。冰糖不僅可以用於烹調，還具有一定的藥用價值。
冰糖
- 可提升食物甜度，並且能與菊花、枸杞、山楂、紅棗等食材搭配，成為極佳的調味料。
- 品質純正、穩定，不易變質。除了直接作為糖果食用，亦可用於高檔食品、甜味劑、藥品浸漬酒及滋補佐藥的製作。一般大眾皆適合食用，但糖尿病患者需避免攝取。
食用方法
- 可直接作為糖果或製成小吃，例如最著名的糖葫蘆（冰糖裹李子或山楂）。
- 常用於烹製甜點或醬燴菜餚，如八大菜系中的湘菜珍饈「冰糖湘蓮」，以及「冰糖雪梨」、「冰糖燕窩」等傳統名菜。
- 可煎湯服用、佐餐，或用於製作丸劑、膏劑。
營養與藥理功效
- 性味：甘甜、性平，歸經於肺、脾。
- 主要功效：補中益氣、和胃潤肺、化痰止咳、養陰生津。
- 適用症狀：改善肺燥咳嗽、乾咳無痰、痰中带血、久咳不癒、口乾喉痛、小兒嘔瀉等。
- 此外，冰糖可加入咖啡增添風味，並在醫療上作為補液、補血糖、強心利尿與解毒的輔助劑。
結論：冰糖具有多種食用及藥用功效，適合大多數人群使用（糖尿病患者除外）。其熱量相對較高，每一百克約含397大卡，應適量食用。