雙色苋菜蛋卷餅的家常做法

介紹

紅苋菜常見於家常清炒，但其濃郁的紅色湯汁同時也是一道亮點。善用其顏色與營養，可以變出美味的雙色苋菜蛋卷餅。這道料理外觀美觀、口感豐富，讓家常菜也能「吃出花樣」。

原料

紅苋菜1小盤、蒜片1小勺、面粉50克、雞蛋2個、鹽適量、生抽少許、蔥花少許。

做法

1. 將紅苋菜洗淨，鍋燒熱放食用油，放入紅苋菜炒軟，然後放入少許生抽、花椒粉和少許鹽，還有蒜片炒透盛出。
2. 將盛出來的炒苋菜用鏟子或勺子擠壓出深紅色的苋菜汁備用。
3. 取一碗放入面粉，再放入擠出來的苋菜汁和清水攪成粉色的稀面糊（苋菜汁加上清水的量總共約200克）。
4. 將蔥花和少許鹽加入面糊中攪勻。
5. 平底鍋燒微熱，刷一層薄薄的食用油（可用餐巾紙沾油抹鍋），將調好的面糊倒入鍋中，輕輕轉動鍋子攤成圓形薄餅，煎至一面上色後翻面，兩面皆微黃後盛出。
6. 將雞蛋打入碗中攪散，倒入平底鍋搖動均勻，煎成金黃的蛋捲蛋皮。
7. 趁蛋液未完全凝固，將剛才煎好的苋菜面糊餅置於蛋皮上，稍微煎熱粘合後一起卷貼起來。
8. 將捲好的雙色蛋卷餅對切成段，切面層次分明，即可上桌享用。

成品色彩鮮豔，鹹香中帶有菜餘的微甜，適合作為早餐或輕食。剩余食材可依喜好加入蝦皮或黑芝麻變化風味。