夏日里常见到苋菜，它其实是一种野菜，也被誉为“长寿菜”。苋菜富含多种维生素和矿物质，且易于人体吸收，因此广受欢迎。那么，如何用苋菜煮出美味的汤呢？接下来为您介绍两种简单又美味的做法。
一、上汤红苋菜皮蛋汤
原料：红苋菜1把、皮蛋2个、开水半碗、油、盐、蒜2瓣。
做法：
- 苋菜去掉老梗，用清水多洗几次上面的泥沙，洗净后沥干水分。
- 蒜切末，皮蛋剥壳后切成小块。
- 锅加热倒油，爆香蒜末后倒入苋菜，翻炒至叶子变软后加入开水，将皮蛋放入，加盐，大火煮开几分钟后即可。
二、苋菜豆腐汤
原料：苋菜500克，内酯豆腐1盒，鲜香菇3朵，葱姜适量，盐适量，水淀粉适量，鸡精、生抽。
做法：
- 苋菜去老根，洗净沥干。锅中水烧开，加少许盐，将苋菜焯烫后捞出沥干水分。
- 将苋菜切碎备用。香菇切丁，焯水备用。
- 炒锅倒油，爆香葱花，放入香菇翻炒片刻后关火。
- 将香菇倒入砂锅，加入适量清水，煮3分钟后加入苋菜。
- 加盐调味，再加入水淀粉搅拌至浓稠。
- 放入豆腐，煮开后加少许鸡精，淋入香油。
- 搅拌均匀后关火。