在多种生蚝吃法中，酥炸生蚝常被视作口感鲜美的经典选择。您是否好奇酥炸生蚝的营养价值如何？又该如何制作才更美味？
酥炸生蚝的营养价值：
- 每100g牡蛎含锌高达9.39mg，男性每日食用一只即可满足身体对锌的需求；补锌效果更佳者，可额外补充蛋白锌类制剂。
- 富含牛黄酸，具有显著保肝利胆作用，是预防孕期肝内胆汁淤积症的良辅食材。
- 丰富的微量元素与糖元有助于促进胎儿发育、改善孕妇贫血并助力体力恢复。
- 牡蛎是补钙佳品，其磷含量丰富。钙吸收需磷协助，因此有利于钙的吸收。
- 含有维生素B₁₂，属一般食物稀缺成分。该维生素中的钴元素对预防恶性贫血不可或缺，故牡蛎亦具有活跃造血功能的作用。
- 所含多种优质氨基酸具解毒功能，可清除体内毒素；其中氨基乙磺酸可降低血胆固醇浓度，从而预防动脉硬化。
- 牡蛎提取物能显著抑制血小板聚集，降低血脂及血中TXA₂含量，有利于胰岛素分泌与利用，并增强恶性肿瘤细胞对放射线的敏感性，抑制其生长。
酥炸生蚝的做法：
主料辅料：鲜生蚝肉500g、生油1000g、面粉250g（约耗150g）、老发面150g、碱水10g、嫩豆腐150g、姜葱15g、猪油150g、味精3g、精盐15g、胡椒粉2g、料酒25g。
烹制方法：
- 生蚝肉洗净沥干；烧热锅放少许油，爆香姜葱，加入料酒和清水500g煮沸6—7分钟，捞出姜葱，放入生蚝焯烫2分钟后捞出沥水。
- 老发面用冷水调稀，加入干面粉调成面糊，盖盖发酵；待发起后加入压烂的嫩豆腐、碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉拌匀，再发酵至出现细小泡沫即可使用。
- 烧热油至八成热，将生蚝逐块裹上面糊后入锅，文火炸至八成熟捞出；再次升温，将炸好的生蚝复炸至象牙色，捞出装盆，搭配椒盐食用。