味濃不膩的冬菜扣肉做法教學

想學會做味濃不膩的冬菜扣肉嗎？以下是詳細的食材準備與步驟教學，讓你輕鬆做出濃郁入味又不膩口的精華版！

材料準備：

• 五花肉：250克
• 四川冬菜：100克
• 泡辣椒：25克
• 植物油：25克
• 醬油：25克
• 鹽：2克
• 四川豆豉：8克
• 姜、薑、蒜：各8克

步驟流程：

1. 預處理五花肉：將五花肉用白水煮至剛熟，撈起用淨布擦乾肉皮水分，抹上醬油備用；冬菜洗淨切粒，泡辣椒切段，姜、薑切片備用。
2. 煎炸上色：熱鍋加少許植物油，油熱後將肉皮朝下入鍋，小火煎炸至表皮呈金黃焦褐色，撈起晾涼後切成7厘米長的薄片。
3. 蒸製入味：將肉片皮朝下以魚鱗狀排列在碗中，灑入料酒、醬油、鹽、豆豉、泡辣椒及冬菜，覆蓋保鮮膜後上蒸籠蒸約2小時。食用前可翻扣至盤中，讓醬汁更均勻附著。

小技巧：蒸製時間可依肉塊厚度微調，若喜歡更軟嫩口感，可延長至2.5小時；翻扣動作宜輕緩，避免肉片散壞。