花甲營養價值與美味做法全解析

花甲營養價值與美味做法全解析

花甲有什麼營養？

花甲的營養價值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素。蛤殼則富含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等。現代醫學研究發現，蛤肉中含有的蛤素具有抑制腫瘤生長的抗癌效應。

花甲性味鹹寒，具滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結的功效。《本草經疏》記載其能潤五臟、止消渴、開胃，並可治療婦人血塊及老癖。實驗證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤具有抑制和緩解作用。

花甲肉及貝類中含有能降低血清膽固醇的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們能抑制膽固醇在肝臟合成並加速排洩，顯著降低體內膽固醇，其功效強於常用降膽固醇藥物谷固醇。食用後常使人感到清爽宜人，有助於改善煩惱症狀。

龍井花甲的做法

1. 用開水將龍井泡開濾取茶湯；2. 另煮開半鍋水，放入蛤蜊及姜絲；3. 見蛤蜊張開後倒入茶湯混合煮開即可。

酒蒸花甲的做法

1. 酒與蛤蜊同鍋強火悶煮至開口，取肉備用；2. 菜花鹽水煮後撈出；3. 調味汁與蛤肉汁混合煮滾，加入澱粉勾芡；4. 將調料與菜花拌勻，最後以柚子裝點。

花甲湯面的做法

大蒜拍碎後爆香，加入蛤蜊淋酒炒拌；放入小白菜及調味料，蓋鍋悶至蛤蜊開口；注入高湯煮滾調味，與煮熟細面同碗盛裝，最後放上炒好的蛤蜊與小白菜。

蘆筍花甲的做法

辣椒切片，蛤蜊氽燙取肉；蘆筍切段氽燙冰鎮；起鍋先炒蘆筍，再加入蛤肉與調味料及辣椒快速拌炒即可。