石刁柏（蘆筍）介紹與食譜：蘆筍炒蝦仁、石刁柏炒肉

石刁柏是什麼？

石刁柏（常稱為蘆筍）是世界著名的蔬菜之一，在國際市場享有「蔬菜之王」的榮譽。蘆筆富含多種氨基酸、蛋白質與維生素，含量高於一般水果與蔬菜；特別是天冬酰胺、硒、鉻、钼等微量元素，有助調節代謝、提升免疫力，並對高血壓、心臟病、白血球減少、水腫、膀胱炎等具預防與輔助治療作用。

石刁柏屬百合科、天門冬屬的多年生草本植物，原產於地中海沿岸，歐洲栽培超過2000年後傳入美洲與亞洲。20世紀末引入中國，早期價限城市郊區小規模種植；1960年代後栽培面積迅速擴大。台灣、浙江、山東、河南等地均有生產，美國、西班牙、日本、加拿大等國也普遍栽培。

蘆筍炒蝦仁

材料

蘆筍、油、鹽、蝦仁、澱粉、水、白胡椒粉、蒜末。

做法

1. 蘆筍洗淨，斜刀切段；蝦仁去頭去皮、開背取線，以澱粉與少許水抓勻洗滌乾淨，壓乾後鹽與白胡椒粉腌拌。
2. 燒開水加少許油與鹽，淺燙蘆筍後立刻撈起（保持脆嫩），備用。
3. 熱油鍋，爆香蒜末，先下蘆筍略炒，再加入蝦仁與少量水大火快炒至卷曲變色，鹽調味即完成。

石刁柏炒肉

材料

蘆筍、肉片、蔥、薑、適量油鹽調味。

做法

1. 蘆筍去老根、淨洗後開水焯過，斜切段；肉片備好。
2. 熱油鍋爆香蔥薑，下肉片炒至白色，加入蘆筍與調味料快炒均勻即可出锅，菜色嫩滑無渣。