球莖甘藍是什麼？球莖甘藍的做法大全

球莖甘藍是十字花科（Cruciferae）芸薹屬甘藍種中能形成肉質莖的變種，為二年生草本植物，學名為Brassica oleracea L. var. caulorapa DC。常見別名包括苤藍、擘藍、玉蔓菁等，俗稱甘藍球。它喜歡溫和濕潤、充足的光照環境，耐寒性較佳且能適應高溫；生長最適適溫為15-20℃，肉質莖膨大期若遇到30℃以上高溫易導致纖維化。對土壤要求不嚴，但以富含腐殖質的粘壤土或砂壤土為佳。

焦點推薦：家常料理配方與做法

1. 醬苤藍（球莖甘藍）絲

配方：鹹苤藍100公斤，醬油30公斤。

做法：

1. 選取完整無損的大個鹹苤藍，沖洗乾淯後切成3×3毫米的長絲；
2. 用清水浸泡5小時，壓出30%水分後浸入醬油，每天翻動兩次。兩天後即可食用。

品質標準：顏色棕紅，質地脆嫩，咸香適口。

2. 苤藍燒牛肉

主料：牛肉（肥瘦）500克。

輔料：苤藍200克，蘋果50克。

調料：鹽4克，沙姜2克，花椒2克，大蔥5克，薑5克，八角2克，醬油5克，豬油20克，豆瓣10克。

特色：湯汁紅亮，肉質軟爛鮮美，滋潤不膩。

步驟：

1. 牛肉切2厘米方塊，苤藍削皮同尺寸備用；
2. 燒熱清水加牛肉、調料（蔥/薑/花/八角/豆瓣等）小火燜至七成熟；
3. 另起油鍋炒香豆瓣，加入肉湯過濾後倒回鍋內，繼續加入苤藍營燒至熟透即可。

3. 高纖維五色拌菜

原料：球莖茴香半顆、孢子甘藍50克、甜脆豆20克，西芹50克，紫葉生菜10克，紅黃西紅柿20克。

調味：竹鹽、松茸、橄欖油。

做法：

1. 所有蔬菜清洗後切配，焯水備用；
2. 紫葉生菜平盤，擺上混合蔬菜；
3. 淋上調和好的醬汁即可上桌。

營養建議：遵循4:1蔬菜與肉類的攝入比例更健康。

4. 腰果拌球莖甘藍

材料：球莖甘藍，腰果。

調味：鹽、糖、醋、雞精、薑油、胡椒粉、辣椒油（可選）。

步驟：

1. 球莖甘藍削皮切條，沸水焯後瀝乾；
2. 加入所有調味料拌勻；
3. 以切小番茄對半裝點邊緣。