羊肚蘑的功效與做法全解析

羊肚蘑的功效

羊肚菌營養豐富，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，並含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76%，被稱為“十分好的蛋白質來源”與“素中之葷”。其所含18種氨基酸中包含8種人體必須但無法自行合成的必需氨基酸，對營養吸收極其重要。

此外，羊肚菌富含至少8種維生素（包括B1、B2、B12、煙酸、泛酸、吡哆醇、生物素、葉酸），其營養成分可與牛乳、肉類及魚粉相當。國際上常將其列為“健康食品”。羊肚菌中的多糖與抗菌活性成分能增強免疫力、抗疲勞並抑制腫瘤；其所含豐富的硒是紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可輔助抑制惡性腫瘤並加強維生素E的抗氧化作用，減少致癌風險。

羊肚菌燒肉的做法

原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

做法：

1. 羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨；
2. 帶皮五花肉切塊後加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘，再加入蛋清及豆粉混勻；
3. 油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起留油，煸炒羊肚菌，加入調料與肉湯煮沸後轉文火燒約20分鐘，最後加入豌豆苗、胡椒粉與麻油即可。

羊肚菌燉雞的做法

原料：童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。

做法：

1. 童子雞去爪及屁股，姜切片，蔥打成結；
2. 雞與姜、蔥、清水同煮，羊肚菌用溫水清洗並泡軟後去根蒂；
3. 撇去浮沫後加入羊肚菌、紅棗、枸杞子，繼續燉煮1小時30分鐘，最後調入鹽即可。

羊肚菌不僅營養價值卓越，做法也簡單多樣，適合家庭日常烹調與養生需求。