干鱿魚泡發與處理全攻略：從清洗到切法、菜譜一文看懂

干潔處理與適量鹼水是成功的關鍵，以下為完整步驟與技巧：

干鱿魚怎麼處理？干鱿魚怎麼泡發

干鱿魚的前處理與清洗

1. 買回後先檢視並清理眼睛、墨汁與墨袋，若未處理可請售者協助，避免弄髒衣物。

2. 沿腹部中間線切開去除內髒，並輕鬆去除保護膜（背部或有毒處）。

3. 撕去足片附近的表皮，並移除眼睛；可保留須部，視個人喜好決定。

4. 清洗時將須從腦袋分離，並以流水反覆搓洗吸盤內的泥沙與雜質。

干鱿魚水發步驟

• 浸泡：取大盆倒入40°C溫水，放入干鱿魚半小時至軟化。

• 鹼發：浸泡後倒掉水，重新以20：1（鹼水：清水）比例補充，3小時後膨脹。

• 淨化：流水反覆清洗10分鐘，去除鹼味與殘雜，最後再浸泡備用。

實用切法與烹調建議

切十字花刀（如荔枝花刀或麥穗花刀）可讓捲曲更美觀；注意內外分別，動作要快以免斷裂。

推薦菜譜：香辣洋蔥炒鱿魚、西芹炒鮮鱿、醬爆鱿魚，經過泡發與清洗後口感更佳。