干鱿鱼买回來別發愁 這些泡發方法最省力

市面上販售的干鱿鱼，是經過晾曬製程的魚類，相較於新鮮出海或冰鮮品項，回購後需要額外花費時間進行泡發處理。其實只要掌握正確步驟，就能輕鬆完成發，並不困難。

方法一：溫水加枧水快速發

1、準備一個大盆，並倒入約40℃的溫開水，將干鱿鱼放入浸泡大約半天。

2、將泡過的鱿鱼撈出，將盆中水倒掉並重新注入清水，水量以完全覆蓋為準，並加入陳村枧水（比例為20:1）。

3、約3小時後，觀察鱿鱼是否已充分膨脹且變軟。

4、取出後以流動清水反覆沖洗約10分鐘，幫助去除鹼味。

5、最後將處理好的鱿鱼浸於清水中備用，即可進行後續烹調。

方法二：鹼水長時間浸泡法

1、挑選乾爽、體厚肉硬、表面光潔且無發霉斑點的干鱿鱼，這是品質良好的標準。

2、先用冷水預泡2小時，然後置於1:100的鹼水溶液中浸泡8至12小時，讓其完全發透。

3、發透後以清水反覆搓洗，直到表面不再黏滑且無異味。

4、接著持續浸在冷水中，隨用隨取。

5、特別提醒：若鱿鱼較老，鹼水濃度可略提高；觀察顏色可辨別質地淺黃透明代表較嫩，紫濕不透明則較老。一般泡發率約在400%至600%。