魚類食材不僅價格親民，營養也與其他海鮮相近，是非常經濟實惠的深海選擇。對於喜歡宅在家中的朋友來說，自己动手做一盤魚香蓋飯不僅簡單易行，還能充分享受烹飪的樂趣。
食材準備
- 魚片（建議使用鮭魚或鱈魚）200克
- 胡蘿卜半根，切丁
- 洋蔥一個，切塊
- 角瓜三分之一根，切塊
- 大蔥一根，切片
- 紅辣椒一個，切絲
- 小米辣一個，切圈
- 白芝麻少許
魚香蓋飯製作步驟
- 處理魚片：將魚片切成均勻小塊，建議在表面輕切幾刀以便更好入味。燒一鍋沸水，將魚片快速焯水後撈起瀝干。
- 準備蔬菜：胡蘿卜、洋蔥、角瓜分別切成適口的塊狀或條狀；大蔥、紅辣椒和小米辣切成薄片或小圈備用。
- 調味醬汁：可提前準備魚香醬的調味料，通常包括醬油、醋、糖、薑蒜末等調和均勻。
- 炒制過程：先下胡蘿卜、角瓜、洋蔥以中火翻炒至蔬菜稍微變軟，再加入魚片與調味料轉大火快速翻炒，讓食材充分吸收醬汁的香味。
- 完成裝盤：炒至魚片熟透後，撒上白芝麻和蔥花提升香气，最後將菜料熱騰地淋在蒸好的白飯上即可。
烹飪小貼士
- 魚片花刀不論可用「斜刀法」或「十字花刀」技巧，若覺得麻煩可直接使用刀背輕輕拍散魚肉，讚更容易入味。
- 蔬菜中含水量較高，建議用中高火充分翻炒幹水分，若喜歡濕潤口感可在最後加入少量高湯或魚燙水調味。
- 最後調味時可依個人口味加入少許鹽或蠔油進行調整。