吃慣了蔬菜、魚肉、豬肉等家常菜，是不是也該換換口味了？來自深海的「禮物」——鱿魚，也是極佳的食材，營養豐富且價格實惠，適合日常食用。今天小編為你介紹兩款美味的泡椒鱿魚做法，快來看看哪一個合你的味覺！
所需食材：
鱿魚、泡椒、泡姜、蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、蔥。
做法一：快炒版
- 鱿魚去皮並清洗乾淨，從內部斜切出花紋，再均勻切成小塊。
（建議切後用鹽輕輕抓洗，進一步去除鹹水味，並且更彈牙）
- 將泡椒、泡姜、蔥、蒜切成末備用。
- 燒一鍋開水，將鱿魚放入淺燙至卷曲，馬上撈出濾乾水分。
- 鍋加熱至七成熟，放入切好的配料與一勺豆瓣醬，小火慢炒釋出香味。
- 倒入鱿魚快速翻炒均勻，烹入料酒、鹽與雞精即可起鍋。
做法二：花刀醃燒版
- 挑選完整鮮活的鱿魚，剔除表面黑膜與雜物，保留兩片對稱的魚身。
- 在魚身上進行十字花刀切法，這樣能夠在收縮時形成更漂亮的捲曲。
- 短時間淙入沸水加料酒略烫，見捲曲後立刻撈起瀝水，此時若黑膜殘留也很容易清除。
- 用較多底油將泡椒、泡姜、蒜末與豆瓣醬炒出紅油與香氣。
- 加入青筍段提升清脆口感，再倒入鱿魚快速拌炒，灑入青紅椒段調色提味。
- 可依個人口味補充鹽分，並且勾一薄芡使醬汁更緊密地包裹食材，裝盤完成。
小貼士：
- 如果喜歡爽脆口感，建議短時間快炒；若偏好入味則建議使用做法二，並且可搭配米酒或少許醋增香。
- 泡椒本身帶鹹味，建議先試味再決定是否需要額外加鹽。