提到鮮美多汁的水煮小魚，口水不禁分泌！鮮魚料理最受歡迎，大部分人都難以抗拒，那若是你在家想親手嘗試，該如何製作一道鮮嫩入味的水煮小魚呢？
水煮小魚
用料：新鮮小魚捲、莴筍、豆芽、嫩豆腐、蔥、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、紅辣椒油
做法：
- 嫩豆腐切厚片，莴筍切段，豆芽洗淨備用，小魚捲去皮去骨。
- 薑切絲，蒜切片，蔥切段，花椒與紅干辣椒備用。
- 小魚捲切成小圓圈，備用。
- 將豆芽平鋪在砂鍋底部。
- 莴筍在沸水中川烫一下，撈起瀝乾後放在豆芽上。
- 嫩豆腐以同樣方法川烫後，瀝乾水分並加入砂鍋。
- 最後放入小魚捲，見捲身變白立即撈起過冷水，並再次瀝乾，灑入砂鍋內。
調味與收汁：
- 鍋中加入適量油，燒熱後爆香薑片與薑絲。
- 加入紅辣椒與花椒，煸炒出香味。
- 倒入約 50 公克郫縣豆瓣醬輕輕翻炒。
- 加入適量開水，並調入鹽、味素與紅辣椒油，攪拌均勻後燒開。
- 將調味汁趁熱淋在砂鍋內，最後撒上蔥段即可完成。
烹調小貼士：
- 為提升湯頭鮮度，可用高湯取代清水。
- 必須選用新鮮的小魚捲，並且將表皮撕得乾淨，才能保有最佳口感與外觀。
- 嫩豆腐建議切大塊，並務必經過川烫程序，否則易碎且影響定型。
- 蔬菜可依個人喜好自由添加，無固定限制。