鍋巴魚怎麼做？幾步簡單即成

鍋巴與魚兩者結合，能夠呈現出截然不同的風味。制作這道菜的過程並不複雜，即使新手也能輕鬆上手。

所需材料

主料：藕粉(100克) 鍋巴(小米)(200克)

輔料：冬筍(10克) 香菇(鮮)(10克) 雞蛋(120克)

調料：醬油(5克) 味精(3克) 醋(2克) 胡椒粉(2克) 澱粉(蠶豆)(3克) 姜(5克) 小蔥(5克) 花生油(35克)

步驟詳解

1. 藕粉加入少量清水調濕，加入雞蛋、精鹽、味精、胡椒粉，調拌均勻；

2. 調拌均勻的藕粉糊下鍋煮成糊狀，鏟入盤內鋪平晾涼，即成“鱿魚”；

3. 將“鱿魚”切成3 厘米長、1.5 厘米寬的片；

4. 水發香菇、鮮筍均切成片；

5. 取小碗一只，將胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥段、姜片、清湯100毫升、精鹽放入，調製成鹵汁；

6. 鐵鍋洗淨置火上，倒入花生油燒熱，將鍋巴下入鍋內炸至金黃色撈出，瀝油後盛盤；

7. 原鍋底油，下入調好的鹵汁、“鱿魚”片、香菇片、筍片，燒沸後調味，用水澱粉勾芡，迅速淋在盛有鍋巴的盤中，完成時可聽到清脆的劈啪聲。

專家建議

1. 炒製“鱿魚”時動作要轻柔，避免食材破碎；

2. 淋鹵汁必須迅速，這樣才能確保鍋巴的酥脆口感並聽到傳統的滋滋聲。

3. 由過油炸製的過程，建議準備足夠的食用油。