鲢鱼怎么做才好吃？家常炖鲢鱼及多种红烧做法

鲢鱼最家常的做法是炖鲢鱼，以下是详细做法：

鲢鱼怎么做好吃？鲢鱼的做法

家常炖鲢鱼

材料：鲢鱼1000g、葱、泡红椒20g、油、姜、香菜、盐、酱油、料酒、糖、醋适量

1. 鱼清洗干净，除去鱼鳞和内脏。
2. 用刀在鱼身两面划几刀，用盐、料酒、酱油腌制10分钟。
3. 葱姜切好备用。
4. 锅中倒入适量油烧热。
5. 手抓鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
6. 等到一面定型后翻到另一面，两面呈金黄色即可。
7. 倒入适量酱油，加入醋和料酒。
8. 往锅中注入适量水，没过鱼的位置。
9. 加入白糖和盐调匀，放入切好的葱和姜。
10. 盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
11. 出锅撒上香菜和泡红椒即可。

拆烩鲢鱼头（扬州招牌菜）

材料：花鲢鱼头1只2500克、熟火腿片、青菜心、笋片、水发香菇适量、熟猪油、鱼汤、白糖、醋、料酒、葱结、生粉、姜

1. 将鲢鱼头去鳞去鳃洗净，从下腰劈成两半再清洗，煎鱼尾至两面发黄，与鱼头一起放入锅中。
2. 加清水没过鱼头，放入葱结、姜片、料酒，用旺火烧开，转小火煮10分钟，捞入冷水稍浸。
3. 左手托住鱼面朝下，右手将鱼骨一块块拆下，鱼面朝下放在盘中，鱼身和尾继续熬鱼汤至浓。
4. 菜心削成橄榄形汆熟，锅中放猪油烧热，加香菇、笋片、火腿片、鱼汤、盐、味精烧几分钟，铺在汤盘底。
5. 锅中加猪油烧热，下葱、姜煸香，加入鱼头肉，加料酒、鱼汤烧开，加盐、味精，小火煨10分钟。
6. 大火收浓汤汁，调味后勾薄芡，浇在菜心上，淋熟猪油即成。

红烧鲢鱼

口味：酸甜味 | 功效：调脾补气、健脾开胃

1. 将鱼收拾干净，两侧剞十字花刀。
2. 葱、姜、蒜切片，木耳洗净。
3. 锅中放油烧热，把鱼下锅炸至两面浅黄色捞出。
4. 余油炒香葱姜蒜，加入料酒、酱油、添汤，放鱼、木耳、盐、白糖、醋、胡椒粉烧开。
5. 小火慢烧，待鱼烧透捞出，锅中勾芡汁浇在鱼上即成。

小贴士：

• 炸鱼时可裹些淀粉，味道更佳。
• 鱼要事先腌制，入味更好。
• 烹饪木耳时避免与田螺、野鸭同食。

进阶做法：可将腌好的鲢鱼块蘸蛋清或地瓜粉，炸至金黄后，用姜末、蒜末油爆锅，可加西红柿丁，调味后加入炸好的鱼块，最后撒些辣椒粉。