香椿的幾種美味做法｜香椿拌豆腐與香椿豆腐肉餅

香椿不僅是春季時令菜，更是料理多變的食材。清炒、紅燒、涼拌、下壯麵皆宜，今天特別整理兩道家常做法：經典香椿拌豆腐與香椿豆腐肉餅，讓你輕鬆在家享受春之味。

香椿的常見做法

愛美食的親們總會交流香椿的百變吃法。除了清炒，還有香椿炒雞蛋、炸香椿魚、涼拌香椿、腌香椿、香椿素沾醬、鍋塌香椿豆腐、香椿木耳豆腐湯、香椿厚蛋燒、酥皮香椿、香椿枸杞湯面等。香椿氣獨香，適合多種調味方式搭配。

香椿拌豆腐｜清爽開胃的家常涼菜

做法步驟

1. 內脂豆腐取出放入盤中，用清水沖洗一次，去除表面氣味並更潔淨。
2. 將內脂豆腐切成大塊兒，保留較完整口感。
3. 香椿洗淨後先過開水焯約30秒，變綠後過涼水撈出備用，鎖住清香與顏色。
4. 香椿切成末，放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒調味。
5. 倒入少許溫水攪拌均勻，釋放香椿的濃郁香气。
6. 將拌勻的香椿醬淋在內脂豆腐上，輕輕拌勻即可上桌。

小技巧

• 建議選用稍老內脂豆腐，水分較少更易定型。
• 操作時可戴上一次性手套，讓豆腐更易抓碎且更衛生。
• 若對豆腐氣味敏感，可提前切成塊過一次滾水。

香椿豆腐肉餅｜香氣十足的家常煎餡

食材準備

香椿100g、豆腐250g、肉餡100g、鹽1/2小勺、生抽1小勺、雞精1/2小勺。

做法步驟

1. 香椿洗淨焯水，撈出瀝干水分後切碎。
2. 豆腐壓碎，加入肉末與香椿碎，再拌入所有調料均勻混合。
3. 將拌好的材料整形成厚薄適中的肉餅狀。
4. 平底鍋加熱少許油，放入肉餅煎至兩面金黃熟透即可。

建議

由於嫩豆腐水份過多不易定型，建議選用老豆腐或北豆腐；煎時先以中小火定型，再翻面煎至金黃，這樣口感更緊實不會散。