谷雨時節必吃！香椿飯團的清爽做法

谷雨時節美食——香椿飯團的做法

椿又稱香椿頭和椿芽。谷雨前後正是香椿上市的佳期，這時的香椿醇香爽口感，營養豐富，故有"雨前香椿嫩如絲"之說。香椿一般分為紫椿芽和綠椿芽，其中紫椿芽為佳，呈現紫紅色、芽苞肥厚，帳有馥郁純正的春香。近期在田間地頭、鄉野小攤及農貿市場都能看到香椿的蹤影。

香椿製成的美味多種多樣，如炸香椿魚、涼拌香椿等都是特色名菜。鮮椿芽富含糖類、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素及維生素C，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥。在韶關，本地不僅有香椿拌豆腐、香椿煎蛋，還可油炒或涼拌。此外，香椿亦常被鹽腌制於陶壇中，半個月後即可食用，搭配蒜泥享用；新鮮香椿也可切段包上保鮮膜冷藏，或直接凍存以便隨時取用。

以下介紹的香椿飯團做法特別清爽，將香椿與米飯結合，既美味又無負擔卡路里。

香椿飯團

食材：香椿、大米、生抽、鹽、芝麻油

做法：

1. 香椿去除老梗，洗淨後在加鹽和植物油的沸水中焯水片刻，撈出用流動清水沖涼，壓乾水分並剁碎，加入生抽、鹽和芝麻油拌勻，靜置入味；
2. 大米淘洗乾淨後加適量水煮至熟透，趁熱舀出部分米飯與香椿醬混合攪均；手勻勻覆蓋保鲜膜，將香椿拌飯握成圓形即可。

這款香椿飯團不僅充分保留香椿的春之鮮香，還能輕鬆享受健康飲食，是谷雨時節不可錯過的時令美食。