低溫作業人群如何進行溫暖有益的食補

低溫環境主要是指環境溫度在10℃以下的外界環境，以及工作地點平均氣溫等於或低於5℃的作業環境，如冬季室外工作的野外勞動、訓練、南極考察以及冷庫、冰庫等作業。

低溫對人體的影響較為複雜，涉及溫度強弱、作用時間及方式。例如突然進入低溫環境或長時間暴露其中，機體應激程度不同。此外，個體生理狀況、作業性質以及耐寒能力也存在差異，因此這類工作人員的營養需求各不相同。

低溫作業對人體的危害

極冷環境下，短時間內可能導致凍痛、凍傷甚至凍僵。
冷金屬與皮膚接觸可能引發粘皮傷害，常见於零下10℃以下環境。
長期低溫暴露會導致體熱過多散失，深度體溫下降，並出現呼吸急促、心率加快、頭痛、嗜睡、身體麻木、感覺遲鈍、動作反應緩慢、注意力不集中以及負面情緒等症狀。

低溫環境下機體對營養的需求

1. 熱能需求增加
寒冷使基礎代謝率提高10%～15%，肌肉不自主寒戰消耗能量，且防寒服增加負擔。因此，低溫環境下熱能攝入應比常溫增加10%～15%。建議：脂肪供熱比提升至35%，碳水化合物不低於50%，蛋白質佔13%～15%。由於含硫氨基酸（如蛋氨酸）能增強耐寒能力，建議動物性蛋白質占比達50%。

2. 維生素與無機鹽需求
熱能代謝加速使B族維生素（硫胺素、核黃素、尼克酸）需求增加。近年研究顯示，維生素E可改善低溫導致的線粒體功能降低，促進脂肪組織中環核苷酸代謝，從而增強能量代謝與耐寒能力，因此膳食中應補充維生素E。

3. 鈣的補充至關重要
寒冷地區食物來源有限且日照不足易致維生素D缺乏，影響鈣吸收。低溫作業人員血清中碘、鋅、鎂等微量元素常偏低，可能影響生理機能與耐寒適應力。建議選擇富含這些營養素的食品。

關注低溫環境下的工作人員，從膳食給予溫暖與支持。

1、金橘炖牛腩

材料：牛腩、金桔、藕、山楂、蔥段、姜片、料酒、番茄醬、鹽、白糖

1、牛腩洗淨，切大塊；金桔洗淨，一切為二；山楂洗淨；蓮藕去皮，洗淨，切片。

2、牛腩放開水鍋裡，汆燙5分鐘，撇去血沫，撈出，用溫水沖洗表面浮沫。

3、紫砂鍋大火燒開水，放入汆燙過的牛腩，加蔥段、姜片、料酒，番茄醬、山楂，大火燒開，轉小火炖40分鐘。

4、放入金桔、蓮藕片、鹽、白糖調味，小火再炖30分鐘，即可。

營養價值：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需求，能提高抗病能力，對生長發育、術後及病後調撫特別適宜。寒冬食用牛肉可暖胃，是本季的補益佳品。

2、姜棗膏

材料：生姜、紅棗