秋冬進補吃肉有學問：紅肉、白肉怎麼選？

秋冬進補吃肉要注意這些講究

秋冬季是滋補身體的好時節。營養師指出，進補需得法：紅肉雖有營養，但因容易誘發心腦血管問題，應減少肥肉攝入；同時，不同肉類的營養與適宜人群各有差異。

三類肉營氨酸值與適宜人群
肉類大致分為三類：畜類（紅肉，如豬、牛、羊）、禽類（白肉，如雞、鴨、鵝）以及水產類（白肉，如魚、蝦、貝）。營養師解說，三者營養與風味不同，適合對象也有所區別。

牛肉：補血佳品，但消化弱者需限量
牛肉被稱為「最強壯的肉」，富含高品質的「血紅素鐵」，特別適合身體虛弱或智力衰退者補充。然而由於牛肉纖維較粗、難以消化，嬰幼兒、老年人及消化功能不佳者應少量食用。

羊肉：暖身抗寒，但體熱者宜克制
羊肉的硒含量遠高於其他肉類，具有抗氧化、抵抗重金屬毒性、保護視力與抑制腫瘤的功效。其性質溫熱，適合氣血不足、怕冷、瘦弱等虛寒體質者在秋冬進補，有益氣、補虛與抗寒效果；但不適合容易上火、便秘或體質偏熱者過量食用。

豬牛羊肉：紅肉要「瘦肉選優、肥肉少碰」
豬、牛、羊等紅肉雖脂肪含量較高，但其瘦肉是補鐵、預防貧血的好選擇；肥肉則因為高能量、高膽固醇，必須严格控制攝入量，以免增加肥胖與慢性病風險。建議：

• 體力勞動者：可適量食用紅肉
• 腦力工作者：多選白肉
• 男性：紅肉需求相對較多
• 女性：可多選白肉
• 老人：消化機能退化，建議以白肉為主，降低心血管疾病與認知障礙風險
• 兒童：處於生長發育期，應均衡攝取紅肉與白肉

營養師叮嚀：烤肉風險高，炖肉最健康
此外，營養師提醒，烤肉過程中易產生致癌物質，建議多選擇清炖、快炒等低溫烹調方式，以維持肉類營養並減少健康風險。