立冬食補指南：進補時牛羊肉當道，養生食譜大公開

立冬食補指南：進補時牛羊肉當道，養生食譜大公開

11月8日將迎來立冬節氣，標誌著陽氣潛伏、陰氣盛極。立冬進補是傳統的防病強身、扶持虛弱自我保健方法，中醫師提醒食補要“巧”，避免過食燥熱損傷陰氣。以下是為怕冷、津液不足等體質量身打造的進補建議與美味食譜。

先辨體質再進補

冬季怕冷、手腳涼的人群，適合食用作用溫和的溫補食品；陰精不足、口眼乾澀者，則應選擇養陰潤燥、補腎填精的食物，如：

• 山藥
• 胡桃仁
• 白果
• 芡實
• 豆腐
• 牛乳
• 黑芝麻

同時注意起居調理，順應日夜變化，早睡晚起以固護陽氣。

專家推薦4款立冬進補美食

1. 滋補羊肉湯

原料：羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜1塊、料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。

做法：

1. 羊肉洗淨剁塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生姜切片；
2. 鍋內加水煮沸後放入羊肉塊，中火煮去血水，撈起沖淨；
3. 湯碗內加入所有材料與調味料，注入清水，蒸鍋蒸2小時；
4. 食用時將羊肉切碎，鍋內少油輕炒香配料與羊肉，加肉湯煮沸即可。

2. 肉苁蓉羊肉粥

原料：肉苁蓉30克、羊肉200克、大米、鹽、適量味精。

做法：羊肉切片與大米、肉苁蓉同煮粥，最後鹽與味精調味即可。

3. 黃芪大棗羊肉湯

原料：羊肉500克、白蘿蔔500克、黃芪30片、大棗8顆、桂皮1根、陳皮一小把、蔥姜、料酒、油辣子適量。

做法：

1. 羊肉冷水浸泡兩小時，蘿蔔切塊；
2. 燒開水後焯洗浮沫；
3. 加足水與調料，小火慢燉四小時後加入剩餘蘿蔔；
4. 鹽調味後配上油辣子享用。

4. 紅燒牛肉

原料：牛腩500克、姜、八角、糖、楊梅酒、蔥、花椒、鹽適量。

做法：

1. 牛與花椒冷水浸泡去血水；
2. 加姜與水煮開後繼續幾分鐘，瀝乾備用；
3. 油鍋煸香配料與牛肉，加入調料舉楊梅酒；
4. 加水蓋過牛肉，砂鍋小火慢燉2小時以上；
5. 收濃湯汁後鹽調味即可。

立冬進補重在順應節氣、個體化施補，藉由溫熱滋補食材提升體質，平安度冬。