小暑食補：吃黃鳝與藕，養生度過「上蒸下煮」時節

小暑食補：吃黃鳝與藕，養生度過「上蒸下煮」時節

 

7月7日左右為小暑節氣，此時氣溫高濕，有如「上蒸下煮」。營養師提醒，人體在這個時節易出汗多、消耗大，務必確保充分休息並做好防曬防暑措施。飲食方面則應以清淡、適量為原則，避免過量生冷與含糖飲料。為了補充水分與營養，建議多喝粥品，例如可搭配荷葉、土茯苓、扁豆、薏米等食材熬煮，既能消暑又適宜甜或鹹口味。此外，每日攝取水果與新鮮蔬菜，也有助於防暑保健。

 

民間有「小暑黃鳝賽人參」之說，指小暑前後一個月的黃鱔為最佳賞味期。黃鱔分布廣泛，常棲於稻田、河溪、池塘及湖泊的底層，主要產期為6月至10月，其中6月至8月體質最為肥美。它們富含蛋白質，並含有磷、鉀、銅等礦物質，有助於維持體液中的鉀鈉平衡與酸鹼平衡。需要注意的是，黃鱔膽固醇含量偏高，因此血膽固醇較高者不宜過量食用；同時小暑時節不宜過於油膩辛辣，建議以燉煮方式處理黃鱔為佳。

 

此外，部分地區在小暑時有食用蜜汁藕的習慣。將新鮮藕以小火煨爛後，搭配蜂蜜作為涼菜食用；或將薄片藕以開水焯過後，拌以醋等調味料；亦可将藕與排骨合燉。莲藕含有豐沛的碳水化合物、多種維生素以及鉀、磷等礦物質，生吃清脆爽口，熟則軟糯香甜，是一道老少咸宜的夏季食品。

 

◎推薦食譜

 

一、黃鱔粉絲燒

 

原料：黃鱔一斤、粉絲一把、適量姜與蒜、切碎的蔥、適量麻辣醬、野生辣椒、泡紅椒、花椒油、乾辣椒粉。

 

做法：

1. 將黃鱔清洗乾淨後，先裹少許乾麵並揉搓，然後沖洗去黏液。蒜切片、姜切碎，泡椒與蔥切粒，粉絲用溫水泡軟。
2. 燒水至約80℃，放入黃鱔燙約3分鐘至表面變白，撈起後放入冷水中冷卻。
3. 將冷卻後的黃鱔切成條狀。
4. 鍋中倒入少量油，先炒香麻辣醬，再加入蔥姜蒜與泡紅椒，小火慢煸出香味。
5. 倒入黃鱔條翻炒均勻。
6. 加入野山椒略炒後倒入足夠水量，蓋過黃鱔並放入泡發好的粉絲。
7. 調製酸辣味汁（鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺），淋入鍋中稍煮。
8. 撒上乾辣椒粉與蔥花，淋上高溫熱油即可完成。

二、山藥黃鱔湯

 

原料：黃鱔一条、淮山200克、胡蘿蔔50克、香菜、適量胡椒粉與芝麻油。

 

做法：

1. 黃鱔宰殺洗淨後，切成條狀。
2. 將淮山放入沸水中焯後備用。
3. 再將黃鱔段焯水清洗乾淨。
4. 鍋內熱油爆香蔥與姜，加入黃鱔翻炒出香。
5. 烹入料酒後轉入砂鍋，加入足夠沸水燉煮5分鐘。
6. 加入淮山與胡蘿蔔繼續炖10分鐘，最後加入鹽、胡椒粉、香菜、雞精並滴入芝麻油即可。

三、蜜汁蓮藕

 

原料：藕一節、糯米100克、適量冰糖。

 

做法：

1. 將藕清潔去皮，兩端切開備用。
2. 糯米提前浸泡3小時，灌入藕孔中並固定封口。
3. 將灌糯米之藕放入鍋中，水量以漫過藕體約兩指節為宜。
4. 大火煮沸後轉小火煮約40分鐘，關火放涼切片。
5. 冰糖加水熬至融化，淋在藕片上即可享用。