春季時令菜：馬蘭頭的食療與美味

春天吃什麼菜？馬年春季吃馬蘭頭

馬蘭為菊科植物馬蘭全草及根，又名馬蘭頭、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，生於路邊、田野、山坡上，我國大部分地區均有分布。春天時採摘，作為蔬菜或用於保健食療，效果最佳。品種可分為紅梗與青梗兩種，其中以紅梗馬蘭為佳。

性質與功效
馬蘭性涼，味辛，具清熱、涼血、利濕、解毒之效，可應對急性咽喉炎、扁桃體炎、口腔炎、牙周炎、結膜炎、乳腺炎等多種炎症。並能止血、治療血痢、外傷出血、高血壓眼底出血，以及瘧疾、黃疸、水腫、淋濕、喉痺、痔瘡、丹毒、癰腫、蛇咬傷、青光眼眼球脹痛等。其作用類似中藥板藍根，但不帶苦味，也不會引發惡心與嘔吐。

馬蘭富含維生素C與有機酸，同時含有蛋白質、少量脂肪以及鈣、鐵等礦物質。維生素A含量超過番茄，維生素C更勝柑橘類水果。初春時正是馬蘭吐翠發芽的時候，此時食用能充分獲取其營養價值。

推薦食療菜式

涼拌馬蘭
用料：新鮮馬蘭250克、香干2塊；調味料：精鹽、蔥花、姜末、麻油各適量。
做法：香干切片備用；馬蘭去雜清洗後焯水，瀝乾與香干一同擺盤，淋上調味汁即可。
功效：清熱解毒，適合附睾及睾丸炎、前列腺炎、尿道炎等輔助食用。

二馬金針飲
用料：馬蘭20克、馬齒苋30克、金針菜30克。
做法：加水中火煮沸後調味，每日早晚分飲。
功效：清熱解毒、利水去濕、養血平肝，有助改善乳腺炎、慢性肝炎、前列腺問題及體質虚弱。

馬蘭白茅根蜜飲
用料：馬蘭100克（干品50克）、白茅根250克（干品125克）、蜂蜜20克。
做法：材料清洗後榨汁，加入蜂蜜調和，早晚服用。
功效：清熱解毒、涼血攝血，適用於月經異常、鼻出血等出血性症狀。