秋季消燥清心養肝食譜：菊花炖豬

秋季消燥清心養肝食譜：菊花炖豬

秋日菊香，菊花入馔自古有之，不但氣味清香泌人，且功效顯著，當茶飲用或入湯、炒食皆宜，深受歡迎，特別是在港澳及珠三角地區，菊花入菜做法繁多，不僅清香宜人，更有去火、養肝、明目、清心的功效。隨著秋燥日漸嚴重，為大家推薦一款滋潤舒適的「菊花炖豬」。

材料：菊花（建議選胎菊）15克、干荷葉5克、紅蘿卜250克、豬肉400克、生姜3片。

烹制：菊花與荷葉稍浸泡並沖洗乾淨；紅蘿卜刮皮後切塊；豬肉洗淨切塊。將所有材料與冷開水1250毫升（約5碗）同放入燉盅，加蓋隔水慢火約3小時，最後依個人口味加鹽調味，此分量適合3-4人食用。

食材功效：

• 菊花：尤以浙江杭州、安徽毫縣、滁州所產為佳（常稱為杭菊、亳菊、滁菊）。性微寒，味甘、苦，能歸經肺、肝，具散風清熱、平肝明目之效，常用於風熱感冒、眩暈目赤、眼目昏花及熱毒腫痛；現代研究認為其含有多種有益成分，有助清熱、抗菌、穩定血壓。
• 紅蘿卜：性平味甘，中醫認為其可健脾補血、助消化、促進發育，營養上不僅糖分高於一般蔬菜，並富含胡蘿卜素與維生素A，有利兒童骨骼與牙齒的生長。
• 荷葉：性平味苦、澀，具解暑熱、止血、助消化及生津止渴之功，適合眩暈腫脹、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝等人群食用。
• 豬肉：以瘦肉細膩、味道甘香為上，能潤燥補虛，與菊花等食材合營，湯品清香甘潤，可達到滋陰潤燥、養肝明目、益肺生津之效，是秋季家庭養生的理想清補湯品。