扁豆的功效与作用及禁忌

扁豆，又称火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、皮扁豆、豆角、白扁豆，含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁及膳食纤维、维生素A、B族维生素、维生素C、氰苷、酪氨酸酶，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。它能抗病毒、降血糖、抗癌防癌、增强机体免疫力，具有健脾和中、益气化湿、消暑的功效。主治脾虚湿阻、食少便溏、妇女带下过多、暑湿伤中、吐泻转筋等病症。

基本介绍

扁豆（学名：Lablab purpureus）是一种常见的药食同源豆类，在中医和日常饮食中均有广泛应用。其豆皮厚、肉质紧实，富含多种营养成分，既可烹饪食用，也可入药治疗相关疾病。以下从营养成分、药用价值、食用方法、禁忌等方面详细介绍扁豆。

功效与作用

• 抗病毒：扁豆中的活性成分能有效抑制病毒的繁殖与扩散。
• 降血糖：所含的淀粉酶抑制物在体内有助于降低血糖水平，适合糖尿病患者适量食用。
• 增强细胞免疫功能：多种微量元素可提升造血功能，对白细胞减少症有辅助改善作用。
• 抗癌防癌：植物血细胞凝集素能增强机体对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤生长。
• 健脾和胃、祛湿止泻：中医认为其有调和脾胃、清除湿邪的作用，适用于脾胃虚弱、腹泻、食欲不振等。

营养成分表（每100克）

药用价值与中医应用

• 性味归经：甘、平、无毒；归脾、胃经。
• 功效：清暑解渴、健脾和胃、除湿止泻、解毒下气、和中止呃。
• 主治：脾胃虚热、呃逆、霍乱吐泻、暑湿或脾虚泄泻、烦渴、酒醉呕吐、妇女白带。
• 炒制与生用区别：炒至焦黄的扁豆健脾效果更强；水煮至豆皮鼓起的生扁豆化湿性能更佳，但必须煮熟食用，否则可能导致中毒。

经典附方

• 白带：扁豆花30克黄酒冲服，或与粳米同煮粥食用。
• 水肿：扁豆三升炒黄研粉，每日分次用灯心草汤送服。
• 脾胃虚弱呕吐泄泻：参苓白术散（白扁豆、人参、白术、茯苓等）加减。
• 暑湿吐泻：单用扁豆或配香薷水煎服。

食用方法推荐

• 扁豆粥：搭配人参或薏米，健脾止泻，适合久泻、体虚者。
• 扁豆薏米炖猪排：辅助治疗宫颈癌、卵巢癌。
• 扁豆薏米粥：健脾祛湿，改善皮肤色斑、水肿。
• 扁豆益胃饮：用于气阴两虚的胃酸缺乏症。

食用禁忌

以下人群慎用或禁食：患寒热病者、体质虚冷（冷气）者、患疟疾者。此外，生扁豆必须彻底煮熟，避免因毒素残留引发中毒。