香菜怎樣烹調才能發揮最大美味潛力？

香菜是餐桌上不可或缺的芳香開胃之品，既可用作調味，亦能增添菜色與湯品的美感。將其切碎灑在菜肴或湯上，不僅提升視覺感受，更能使美味加倍。香菜的烹調方式多種多樣，只要運用得宜，便能將其獨特風味徹底釋發。

香菜魚片湯

原料：

鯉魚肉、新鮮香菜。料酒、蔥段、薑片、鹽、雞粉。

做法：

(1) 鯉魚肉清洗乾淹後，片成薄片（魚骨可保留），以鹽與料酒醃製約半小時；香菜洗淨後切末備用。

(2) 鍋熱油，爆香蔥段與薑片，輕煎魚片後取出備用。

(3) 魚骨加水略煮，待湯色變白後撈除魚骨，將高湯燒開，加入魚片回鍋煮至再度開鍋，最後關火並拌入香菜末、雞粉舋少鹽調味，均勻即可。

拌香菜

原料：

香菜450克、蔥段、香油、鹽少許。

做法：

將香菜徹底洗淨並切段，蔥切絲後與香油、鹽混合，與香菜段拌勻即可。

特色：雙香翠綠，清爽提味。