醋椒魚的烹調藝術：酸辣鮮美的湯魚料理

介紹：醋椒魚是一道傳統的中式湯魚，以鮮美的魚肉和酸辣湯底聞名。這道菜特別選用鮮嫩的桂魚，透過精準的刀工和火候掌控，釋放出獨特的香氣與口感。以下是詳細的烹調步驟與特色。

所需材料：

・桂魚1尾

・蔥（分切段與末）、香菜

・姜末、薑汁

・白胡椒粉、紹酒

・雞湯、熟豬油

・醋、鹽、味精

・芝麻油

烹調步驟：

1. 將桂魚清洗乾後，用開水略燙並冷卻，刮除表面黑衣。兩面均剞上花刀（十字或一字深至魚骨），有利入味與美觀。
2. 準備配料：香菜切2公分段；蔥分別切細絲與末。
3. 熱鍋加入熟豬油，爆香胡椒粉與蔥末、姜末後，加入雞湯、薑汁、紹酒、鹽與味精調味。
4. 魚身燙約4~5秒使刀口翻起，去除血沫與腥味，並置於湯中（花刀朝上），小火約20分鐘讓魚肉充分吸收高湯。
5. 最後加入蔥絲、香菜、醋與芝麻油，撥勻即可起鍋。

特色：湯色乳白濃郁，魚肉滑嫩酸辣開胃，適合佐餐或解酒醒膩。精準的刀工與火候讓這道家常菜升華為餐桌上的精選美味。