食物中毒多由細菌污染、農藥等化學毒物或食物本身（如河魚、發芽馬鈴薯、未燒熟豆漿）引發。
其發病具有「急、凶、多、大」特徵：發病迅速、來勢凶猛、常同時波及多人，且危害大。食物中毒後分秒必爭，除及時報導並送醫治療外，掌握正確急救與自救方法極為重要。以下是幾種常見食物的解毒與緩解方法：
一、排出毒物
在尚未出現劇烈嘔吐或腹瀉時，可採取以下方式減輕中毒症狀：
- 使用2%—4%食鹽水催吐，或以1%—2%淡鹽水洗胃。
- 食用加鹽炒後煎湯服下，有助催化排出。
- 河豚魚中毒：可用適量芝麻催化，並灌服白礬水以減輕症狀。
二、吸附毒物
出現腹脹、腹瀉時，可食用烤焦的麵包（馍）。其焦末在顯微鏡下呈海綿狀，富含孔隙，能有效吸附水分、氣味、細菌與毒素，從而清潔腸道、減輕中毒症狀。
三、保護胃粘膜並中和毒物
為降低毒物對胃黏膜的刺激，可採取以下對應措施：
- 口服蛋清或牛奶，形成保護膜。
- 對鹼性毒物，食用食醋、橘子汁等酸性液體以中和。
- 誤服金屬或植物鹼類毒物時，立即服用濃茶；其中的鞣酸能與毒物結合並沉淀，減緩吸收。
- 嬰兒因產酸產氣細菌導致腹瀉時，可將胡蘿卜煮爛、過篩製成泥狀服用。胡蘿卜具鹼性，含有果膠，能吸附細菌與毒素，並有助大便成形，且低脂肪低熱量，符合腹瀉治療原則。
四、特效解毒食材
部分天然食材具備解毒功效：
- 綠豆、醋、蔥蒜：常見解毒食材。
- 橄欖：清咽生津、醒酒並解河豚毒，可煮汁服用。
- 烏梅：含蘋果酸、枸橼酸等，能抗菌並對細菌與組胺引起的食物中毒有效。
- 生茄子：對細菌與組胺型食物中毒具解毒作用。
- 胡椒：其胡椒辣鹼與揮發性芳香油（如茴香萜）可解魚、蟹、蕈類中毒。
- 兔腦：類脂質能吸附蕈毒；由於兔子對毒蕈具自然免疫力，傳統用兔腦治療蕈中毒亦有記載。
重要提醒：食物中毒重在預防，絕不能因擁有解毒方法而忽視食品安全原則。