專家教你如何預防食物中毒

12月8日凌晨，三水白坭中學發生集體疑似食物中毒事件，該校92名學生因感覺身體不適被送往醫院排查，其中27人出現腹瀉發燒等症狀需要留院觀察治療。調查顯示，這些學生在校食堂用餐時均吃了燒鵝，由於燒鵝變質發臭並與飯菜混合，導致食品受到污染，引發集體中毒。

食品變質與細菌污染是最常見的食物中毒原因

劉思德教授指出，食物中毒分為細菌性和非細菌性兩種。細菌性食物中毒通常由於食品不新鮮或操作衛生不佳，導致沙門氏菌、嗜鹽菌和葡萄球菌等病菌大量繁殖。特別是沙門氏菌，常見症狀包括嘔吐、腹瀉、腹疼，排出黃綠色水樣便，有時帶膿血或黏液，體溫多在38℃至40℃之間。重症患者可能出現打寒戰、驚厥、抽搐甚至昏迷。

非細菌性食物中毒則多由食用受污染或有毒動植物引起，例如河豚魚、白毒傘或過量添加工業鹽的食品。

預防食物中毒的實用措施

劉思德教授建議從以下方面做好預防：

• 保持食物新鮮，避免食用變質食品。蔬菜需妥善保存；剩菜不可長時間在高温下存放；新腌製的菜至少腌15天以上再食用；不要吃來路不明的食物。
• 冰箱並非萬能。冷藏室溫度應保持在10℃以下，低溫僅能抑制部分細菌生長。從冰箱取出的熟肉和禽類製品勿放置超過2小時；已化凍的肉類和禽類需徹底煮熟再食用；肉類和罐頭食品要注意保存期限。
• 加強有毒食物辨識。常見有毒食品包括發芽土豆、河豚魚和毒蕈。河豚毒素為神經毒素，毒性遠高於氰化鉀；毒蕈中的毒傘肽和毒肽會嚴重損害肝腎和中樞神綟系統，甚至致死。傳統的“辨識毒菇方法”並不可靠，切勿隨意採食野生蘑菇。
• 其他常見食物如四季豆、木薯等含有天然毒素，必須徹煮熟透才能食用。

食堂與餐飲單位的安全責任

食堂和飯店必須嚴格把好食品采購關，確保原料來源可靠、新鮮且無污染。在加工過程中，要科學操作，避免因誤以為高溫加熱即可完全消毒而忽視變質食材的風險。即使經高溫處理，已變質食物仍可能導致中毒。

出現食物中毒如何應對

群體性食物中毒通常表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，並可能伴隨發燒、脫水甚至休克。若出現這些症狀，應立即就醫或撥打120求助。對於進食不久的中毒者，可在未嘔吐的情況下嘗試催吐，並及時補充鹽水、茶水等液體，減少活動以防毒素擴散。