食物中毒的基本知識

食物中毒多發生在夏、秋季，多因食物被細菌污染而引發，以急性胃腸炎為主要症狀。其中以沙門氏菌污染為最常见，通常見於肉類食品；葡萄球菌中毒多見於乳酪、糖果糕點等；嗜鹽菌中毒常與海產品相關；肉毒桿菌則多見於罐裝或加工肉食製品。

症狀：

食物中毒的主要症狀為嘔吐和腹瀉，通常在食用後l小時至1天內出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重時可能因脫水和血壓下降導致休克。肉毒桿菌中毒病情最為嚴重，還可能出現吞咽困難、失語、複視等症狀。

治療：

發生食物中毒應及時就醫。初期可考慮洗胃以減少毒素吸收；嘔吐、腹痛、腹瀉嚴重者可使用硫酸阿托品注射；出現脫水時應補充體液，可飲用加少量鹽和糖的飲料或接受靜脈輸液。抗菌素亦可在適當時使用。肉毒桿菌中毒者應立即送醫，並由專業醫療人員給予抗肉毒素血清治療。

預防：

為預防食物中毒，避免食用發霉、腐敗或變質食品，食材應新鮮並保持清潔衛生；魚肉類必須煮熟蒸透再食用。一旦發生中毒，早期可短期禁食，但不宜過長時間不進食。