蒜蓉蒸生蚝完整教學：6步做出飯店級美味｜食材與技巧大公開

食材準備

生蚝6顆，蒜泥、姜絲、食用油、黃酒、糖、鹽、醋、醬油（適量）

詳細步驟

1. 挑選生蚝：選擇殼緊、表面較鼓的生蚝，這樣更新鮮又大只。
2. 開殼技巧：使用菜刀、一字起或小刀輕輕撬開，關鍵是平面向上，先開小口，再伸入薄刀片割斷瑤柱連接處，完整取出肉體。
3. 徹底清洗：用舊牙刷沾水刷洗殼內與蚝肉，特別注意黑邊，確保無殘渣。
4. 醃製入味：將生蚝放入碗內，加入黃酒、糖、鹽、醋、醬油拌勻，輕輕按摩後靜置約10分鐘。
5. 準備蒜蓉：蒸的過程中將蒜切成蒜泥（可依喜好調整粗細），備好蒜蓉油汁（多加油爆香蒜泥，加入醬油、糖、鹽調勻）。
6. 組裝蒸制：將生蚝放回殼中，鋪上姜絲與蒜蓉，盤子不足可疊放；水沸後大火蒸10–15分鐘，关火後悀3分鐘更入味。
7. 最後一鍋：將爆香的蒜蓉油澆在生蚝上，聽見滋滋聲，香氣立刻升起，完成！

小貼士：清洗時務必刷乾淨殼緣與黑邊；蒸好後可依個人口味再加蒜蓉油，讓口感更富層次。