鹹香入味！5 個步驟讓鹷肝無腥味又好吃

對於需要長時間對著螢幕工作的上班族來說，經常食用羊肝有助於明目。然而，羊肝若處理不当會帶有濃重的腥氣，因此在烹調前充分去腥至關重要。透過正確的步驟與調味，輕鬆在家做出鹹香入味、無負擔的鹷肝。這篇教你如何讓鹷肝好吃又沒有膻味的小撇步。

鹷肝做法與食材

所需食材

鮮羊肝 500 克、煮肉料（八角、花椒等）適量、洋蔥適量、食用醋、香油適量

步驟詳解

1. 準備 500 克左右鮮羊肝，剔除表面雜質。
2. 清洗時順著血管方向輕輕抽出，並反覆沖洗、浸泡，將血水完全脫離。
3. 冷水下鍋燜煮，撇去浮沫，確保湯底清潔。
4. 將羊肝撇出，備用。
5. 鍋中加入八角 3 個、花椒 30 粒、薑 5 片、辣椒 2 個，加水煮約 5 分鐘，釋放香料氣味。
6. 回鍋羊肝續煮 5 分鐘，使其初步入味。
7. 加入適量鹽調味，再煮 2 分鐘即可關火。
8. 蓋鍋後浸泡半日，讓調味充分滲透。

食用時可搭配洋蔥絲與醋、香油拌勻，增添清脆口感舳酸爽層次。最後將鹷肝切片與洋蔥混合，即可上桌享用。

烹調小貼士

⚠️ 羊肝不宜久煮，否則會變得堅硬且影響嫩度。建議先將香料與鹽味充分熬煮，再下鍋浸煮，以保留細膩口感。

掌握「去血水、冷水下鍋、後放鹽、充分浸泡」四大要點，即使新手也能輕鬆做出無腥不澁、入口即化的美味鹷肝。