生菜的功效與做法：健康菜單實用指南

生菜的功效

生菜性質甘涼，莖葉中含莴苣素而帶微苦，具清熱提神、鎮痛催眠、降低膽固醇與輔助治療神經衰弱之效。其所含甘露醇有利尿、促進血液循環、清肝利膽及養胃功能。

保健價值

生菜含干擾素誘生劑，可刺激細胞產生干擾素以提升免疫力；所含原兒茶酸能抑制癌細胞，特別在防護胃癌、肝癌、大腸癌等消化系統癌症方面效果顯著。維生素E與胡蘿卜素有助保護視力、緩解眼部乾澀疲勞；豐富維生素C具輕微美白功效；高纖維含量則有助消除多余脂肪，享有「減肥生菜」之稱。

炒生菜的做法

材料：生菜、蒜、蔥、肉片、蝦米

做法：

1. 鍋燒熱，下油爆香蔥、蒜與蝦米
2. 加入腌制過的肉片煸炒
3. 倒入洗淨的生菜快速翻炒
4. 加入適量調味料即可上桌

蚝油生菜的做法

材料：生菜、蚝油、鹽巴、白糖、醬油

做法：

1. 生菜去老葉並清洗乾淨
2. 燒開水，加鹽與油，將生菜焯燙數秒後撈出控水
3. 鍋底少油，爆香蒜末，加入蚝油、白糖、醬油並勾薄芡，淋在生菜上

烹調小訣竅

• 炒或煮皆需控制時間，以保持脆嫩口感
• 手撕生菜比刀切更脆口
• 生菜佐沙拉醬直接食用，有利女性保持苗條身材