肉末茄子怎麼做好吃？詳細肉末茄子做法教學

肉末茄子怎麼做好吃？詳細做法教學

什麼是肉末茄子？

夏天來臨時，菜市場上各種新鮮蔬菜瓜果爭相引領食欲。在眾多選擇中，别忽略了那身穿紫衣、獨特而低調的茄子。古人云：「民以食為天」，吃新鮮更要講究。今天我們來一道美味又應季的經典菜譜——肉末茄子。

材料準備

主要食材：茄子、瘦肉

調味配料：蔥、蒜、姜、油、生抽、蒜香燒烤醬（可視情況替換）

步驟詳解

1. 將茄子、瘦肉、姜蔥等材料清洗乾淨備用。
2. 茄子保留外皮，瀏水後切成滾刀塊，並用鹽輕輕抓勻，放置約10分鐘去除部分水分。
3. 瘦肉切成小塊後，再剁成細碎且均勻的肉末，這一步可避免影響最終口感。
4. 將蔥切成蔥花、蒜與姜剁成蒜末舽絲，備用。
5. 用手輕輕擠乾茄子中的鹽分，並吸乾表面水份。
6. 鍋中加熱適量油，茄子下鍋中火煎炒至軟熟，撇出備用。
7. 另起油鍋，爆香姜蒜末，轉中火加入肉末，煎炒至完全變色釋出香味。
8. 加入蒜香燒烤醬與生抽調味，快速翻炒均勻。
9. 將預先炒過的茄子回鍋，輕輕翻拌讓醬汁平均包覆，試味調整。
10. 最後撒入蔥花提香，翻炒幾秒即可起鍋。

烹調小貼士

• 選購茄子：選擇表皮呈深紫色且有自然光澤的，這代表新鮮。
• 脫水處理：茄子先用鹽略腌並擠乾，可有效減少油炸時的吸油量。
• 火候掌握：蒜末需用大火快速爆香，小火難於釋出濃郁蒜香。
• 最後混合：茄子已先炒過，加入肉末後不要再久炒，否則會過於軟爛影響口感。