扁豆怎麼做好吃？扁豆的做法大全

扁豆營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、食物纖維、維生素B1、胡蘿卜素、維C、氰甙、酪氨酸酶，以及磷脂、蔗糖、葡萄糖。一般人均可食用，今天由360常識網小編為大家介紹扁豆的幾款美味做法。

1. 扁豆焖面

用料：豆角260克、麵條適量、豬裡脊肉1小塊、色拉油適量、鹽4克、蔥5克、蒜8瓣、料酒少許、生抽5克、老抽5克、耗油適量。

做法： 1. 豆角洗淩，掰成5厘米左右的長段；
2. 豬肉切片，加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、鹽腌制；大蒜切碎末；
3. 麵條加水煮至七八成熟，撈出備用；
4. 鍋中倒油，炒香肉片至變色，加入蔥花；
5. 下入豆角翻炒，加鹽、生抽、老抽拌勻；
6. 倒入熱水，水量剛好淹過豆角，鋪上麵條，蓋鍋小火焖；待湯汁收濃後加入蚝油，最後撒入蒜末大火收汁即可。

功效：適合產後婦女食用，有助催乳與補血。

2. 京醬焖白扁豆

用料：白扁豆300克、五花肉80克、六必居稀黃醬2茶匙、蔥姜適量、鮮醬油1茶匙、紹酒1茶匙、白糖、味精、烹調油、清水。

做法： 1. 白扁豆干煸至水汽乾淨，淋油再炒至八分熟備用；
2. 鍋中底油煸香五花肉片，加入蔥姜末、紹酒和醬油；
3. 加入黃醬與少量清水煮開，再放入豆角拌勻，蓋鍋焖10分鐘；
4. 加入白糖與味精，收至湯汁濃稠即可。

小貼士：干煸比過油更省油且減少油脂；喜歡蒜味可在出锅前加入蒜末。

功效：改善血液循環、擴張血管、緩解衰老；五花肉滋陰補氣。

3. 芽菜扁豆炒雞片

用料：雞胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、蔥姜適量、白胡椒粉、料酒、油、生抽、蚝油、鹽、香油。

做法： 1. 雞肉切片，加入白胡椒粉、生抽、料酒與少量油，腌15分鐘；
2. 扁豆去兩端洗淩，掰成段；芽菜切碎備用；
3. 鍋入油，4成熱下雞片炒至變白盛出；
4. 爆香蔥姜，倒入扁豆慢炒至表皮起皺、接近熟透；
5. 加入雞肉與芽菜，調入生抽、蚝油，最後加香油與鹽即可。

小貼士：扁豆必須炒熟以防中毒；生抽、蚝油和芽菜有鹹味，留意鹽量。

功效：富含蛋白質與氨基酸，有助健脾、促進食欲。

4. 炒扁豆

用料：扁豆250克、鹽、醬油、糖50克。

做法： 1. 扁豆去頭尾，撕去邊筋；
2. 熱鍵熱油煸炒扁豆；
3. 加少許水、鹽蓋鍋焖5分鐘，淋入醬油並加糖提鮮。

注意：寒熱病、冷氣、瘧疾、尿路結石患者忌食；適合夏季感冒、急性胃腸炎、消化不良者食用。

功效：有助腫瘤患者輔助治療。