輕微食物中毒症狀與防范：學校夏秋季食品安全指南

防范學校夏秋食物中毒 冷藏食物不得超24時

下週，秋季新學期即將開始，同學們將重返校園學習生活，校園食品安全問題再次引發社會關注。24日，自治區食品藥品監督管理局發出風險提示，強調如何有效防范學校夏秋季食物中毒。

南寧在夏秋季氣溫高、濕度大，是食物中毒的高發期節，因此把好這一關至關重要。那麼，我們應該注意哪些問題，在具體操作過程中有哪些細節需要特別留意呢？

自治區食藥監局風險提示

原料進貨

嚴格執行食品采購索證索票管理規定，確保食品原料新鮮、無害且可追溯。必須把好餐飲安全「九關」，即：采購關、保管關、清洗關、加工關、消毒關、留樣關、用餐關、人員關、應急關。

特殊食品

嚴禁高等院校以外的學校食堂加工製作冷葷涼菜；禁止各類學校食堂違規加工製作豆角（四季豆），不得食用發芽土豆；嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

加工制作

按規格操作，控制食品加工總量，確保食品充分燒熟煮透。盡量減少食物在常溫下的放置時間，縮短備餐時間。生熟食品及其工具必須嚴格分離。對2小時內未食用完的食物應及時冷藏，冷藏期限不得超過24小時；需再次利用的，必須充分加熱並確認食品未變質。

工作人員

食堂工作人員必須取得健康證明，並建立每日晨檢制度。出現發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等影響食品安全的症狀，應立即離崗，查明原因且完全康復後方可返崗。

飲用水

加強自備水源和學生飲水管理，確保中、小學校園開水供應，引導學生不直接飲用生水。同時加強食堂環境衛生管控，落實防塵、防鼠、防蟲害措施。

食品添加劑

嚴禁在食品中非法添加非食用物質和濫用食品添加劑。

輕微食物中毒症狀與應對

什麼是輕微食物中毒？

由於食用「有毒食物」導致的急性中毒症狀，醫學上稱之為食物中毒。案例中食用隔夜外賣炸魚後出現頭暈、嘔吐，躺下時症狀加重，正是典型表現。

常見分類：

• 細菌性食物中毒
• 化學性食物中毒
• 動植物性食物中毒
• 真菌性食物中毒

主要特點：

• 發病急、時間集中
• 與食用特定食物相關
• 症狀類似
• 無傳染性
• 具明顯季節性

緊急救護措施：

1. 立即呼救：撥打120送醫，進行洗胃、導瀉等處理
2. 催吐：用安全方法促使嘔吐，避免窒息風險
3. 保留證據：禁止再食用可疑食物，保存嘔吐物、排洩物供檢驗
4. 防止脫水：輕症多飲鹽開水、茶水；重症需禁食並接受醫療治療