三伏天解熱防暑菜單：推薦食用小公雞、黃鳝、蓮藕與綠豆芽

三伏天解熱防暑吃小公雞、黃鳝、蓮藕、綠豆芽

「小暑大暑，上蒸下煮」，進入三伏天，天氣炎熱，人體出汗多，消耗大，養生保健需特別注意補充體力與解熱防暑。調查發現，揚州人最愛在這個時節享用小公雞、黃鳝、蓮藕與綠豆芽等時令菜。以下為您整理這些「伏天菜」的食用好處與建議。

伏天吃小公雞補身氣

入伏後，揚州民間有食用童子雞的傳統。童子雞指未配育過的小公雞，或體重一斤至一斤半、養育期不超過三個月的小公雞。其含有的生長激素對兒童發育及中老年人激素水平下降有補益作用，體質虛弱的年輕人也可嘗試。

【提醒】 中醫師指出，雞為溫中健脾、補氣补血之食材，清蒸最為適宜，但亦可不拘泥於單一做法；營養師則提醒飲食應多元化，一周内應均衡分配不同肉類，避免短期大量食用同食材，以確保食品安全與營養均衡。

【推薦吃法】 清蒸仔雞、毛豆仔雞等時令菜式。

伏天吃黃鳝賽人參

民間有「夏令黃鳝賽人參」之說，三伏天食用黃鳝可滋補強身，並且是黃鳝最肥美時期。小暑前后一個月的夏鳝魚為黃鳝佳品，特別適合慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期進行滋補。

【注意】 黃鳝性熱，並非人人適用。高血壓、卒中後遺症、支氣管擴張、感冒發熱、急性支氣管炎、急性鼻炎、急性扁桃體炎等急性炎症患者，以及容易上火者均應避免食用。

【選購建議】 建議挑選與成年男子食指粗細相近的小黃鳝或野生黃鳝，口感更為鮮嫩。

【推薦吃法】 蒜頭爆黃鳝、雙菇涼瓜炖黃鳝、五香鳝段、炒鳝糊；為保留滋補效果，建議以炖、煮為主，避免過度煎、炸、炒導致「上火」。

伏天食「藕」正當時

民間素有「伏天吃藕」習俗，夏季新藕上市時常見於市民餐桌。藕富含碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，並含有較多鉀與膳食纖維，有助清熱養血除煩。

【注意】 由於藕性偏涼，孕產婦與脾胃消化功能較弱的人應少食用，特別是避免生吃。

【推薦吃法】 白花藕（9孔）適合涼拌或炒菜；紅花藕（7孔）則更適合煲湯或蒸糯米藕。

不可不吃的綠豆解暑菜

三伏天推薦食用綠豆、紅豆、黃豆等豆類，其中綠豆最受青睞。綠豆芽可清熱解毒、利尿除濕，且熱量低、纖維與水分含量高，有助通便。

【建議】 由於綠豆芽屬性偏寒，烹調時可加入姜絲或搭配香菜、韭黃等偏溫性食材，以中和其寒性，達到飲食平衡。