夏季養心飲食：蓮子綠豆湯清火解暑

夏季養心吃蓮子綠豆清火解暑氣

食材：

綠豆100克，蓮子一把，百合1個，冰糖、水適量

做法：

1. 將綠豆用清水浸泡兩小時以上，蓮子洗淨備用，百合洗淨後掰成片備用；
2. 將泡好的綠豆加水用大火煮沸，直至煮到綠豆炸開後轉小火，加水並加入蓮子繼續熬煮；
3. 小火煮約10分鐘後加入冰糖和百合瓣調味，煮至冰糖溶化後關火，放涼後食用。冷藏後口感更佳。

小提示：
夏季熬煮綠豆湯若易變紅，原因是綠豆表皮酚類物質在氧氣作用下氧化聚合。讓湯液長時間與空氣接觸會加劇變色，且抗氧化能力下降。若想保留綠色與營養，建議：

• 使用含鹼量少的水（如去離子水）；
• 避免使用鐵鍑，改用高壓鍋熬煮，可有效減少顏色變化。

放涼或冷藏後食用，風味與口感更佳，是夏季養心去火的時令佳品。