冬季養生湯｜三絲魚肚羹

冬季溫補養生湯－三絲魚肚羹

寒冬時節適時補身，一碗濃郁滑嫩的三絲魚肚羹便是極佳選擇。魚肚作為海味八珍之一，滋味鮮美且營養價值極高，不僅能擺上餐桌，更是滋補佳品。搭配勝瓜、木耳、胡蘿卜等多種食材，湯品層次分明、鮮香十足。

所需材料

魚肚（適量）、肉絲、叉燒、香菇、筍絲、韭黃、紅蘿卜（各適量）

調味料

玉米粉、老抽、高湯、味精、鹽

做法步驟

1. 魚肚以180℃油炸後中絲並飛水；香菇、筍平刀切片再切絲，並以沸水預習去除異味。
2. 鍋中加入少許油，噴入料酒，加入高湯與筍、香菇、叉燒，以小火微沸後保持溫度。
3. 肉絲以刀背拍散切絲，加入鹽與生粉抓拌均勻；在湯體微沸狀態下緩慢加入肉絲，避免湯汁大沸。
4. 加入高湯、味精、鹽調味。
5. 倒入調和均勻的玉米粉水推薄芡，並滴入少許老抽調色，邊倒邊攪拌確保均勻。
6. 最後加入切段的韭黃，略撹即可盛出。可另備一煲，加入麻油與胡椒粉提香。

烹飪要點

• 原料與湯水比例建議為 1∶2.5，以達最佳口感。
• 全程使用中火加熱，避免湯水大沸，否則湯色會變得混濁不清。
• 推芡時動作需迅速且均勻，使粉漿在滾水中充分糊化，呈現米湯般的滑順質地。
• 推薦使用玉米粉，成品會更加濃郁光亮。
• 操作推芡動作要快，力度均勻，確保湯汁完全融合。