蜜汁火方

這款傳統甜菜以緊實火腿與清甜蓮子為核心，調和冰糖與酒香，營造出入口即化、甜而不膩的味蕾體驗。

材料

火腿肉400克、通心白蓮50克、蜜餞青梅1顆、冰糖櫻桃5顆、糖桂花2克、紹酒75克、冰糖150克、干澱粉15克。

做法

1. 將通心蓮浸泡於50℃熱水中至軟，後以旺火蒸至酥爛備用。
2. 火腿肉切12塊小方塊，濾去血水後加入部分酒與糖蒸制；待八分熟時加入糖漿與蓮子續蒸，最後以糖桂花與水果裝點。
3. 收濃原汁並以澱粉芻芡，使糖漿呈亮澤濃稠狀。

特色：肉質酥糯，甜香四溢，入口即化且不覺黏腻。