柴把鱼的家常做法

柴把鱼是一道湖南传统名菜，以鱼肉鲜香、口感嫩滑著称。以下是一份详细的家庭版做法指南。

食材准备

主料与辅料：

• 鲜鱼肉 200克
• 水发香菇 75克
• 冬笋 50克
• 熟火腿 25克
• 青蒜叶 适量
• 鲜姜 25克
• 猪油 50克

调味料：

• 料酒 25克
• 鸡油 25克
• 水淀粉 50克
• 胡椒粉 少许
• 盐、味精、鸡肉汤、葱姜汁 适量

详细步骤

1. 将鱼肉切成约3厘米长的粗丝，加入料酒、葱姜汁、盐和味精腌制入味。
2. 将香菇、冬笋、火腿和姜均切成细丝。
3. 用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝和鱼丝捆绑在一起，共制成24捆。
4. 将捆绑好的鱼料整齐地排入碗中，加入鸡肉汤、盐、味精、葱姜汁、猪油和料酒，上锅蒸熟。然后码放在盘中，同时将鱼头和鱼尾焯水后摆回原位。
5. 将蒸鱼滤出的汤汁倒入锅中烧开，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肉表面即可。

菜品特色

成品鱼肉肥嫩细腻，口味鲜美，是湖南菜系中的经典家常菜肴。