廣式糖醋排骨的做法｜酸甜開胃家常菜完整教學

廣式糖醋排骨是一道經典家常菜，以酸甜適口的味型和外焦裡嫩的口感深受各年齡層喜愛。濃郁的茄汁醬汁包裹著炸得金黃酥脆的排骨，拌上清脆爽口的彩椒與木瓜，層次豐富，食欲大開。

廣式糖醋排骨的做法與成品展示

🔥 食材準備

• 主料：肋排500克、洋蔥半個、紅椒1/3個、黃椒1/3個、木瓜半個
• 調味：高濃度白酒1/2湯匙、蛋黃1個、鹽1茶匙、生粉適量
• 味汁：茄汁3-4湯匙、糖2-3湯匙、雞汁2湯匙、醋1湯匙、老抽1湯匙

📝 步驟詳解

1. 排骨清洗後淨泡半小時去除血水，中途翻動，並以木瓜泥、料酒、蛋黃、鹽、生粉鹽先醃製30分鐘以上。
2. 洋蔥與彩椒切薄片，調和味汁備用。
3. 排骨均勻裹上生粉，熱油鍋先以五成油溫炸約10秒鎖住肉汁，再以小火慢炸5分鐘使外皮定型後撈出瀝油。
4. 提高油溫進行二次復炸，讓排骨更酥脆，備用。
5. 炒鍋加少量水與味汁燒沸，濃縮後加入排骨快速翻炒均勻。
6. 最後加入彩椒片與洋蔥片翻炒片刻即可出锅，保留清脆口感。

💡 成功關鍵

• 木瓜泥可嫩化排骨，浸泡後務必用清水沖洗並吸乾水分，避免影響外皮酥脆度。
• 先裹生粉再沾蛋液可讓粉層更服貼且厚實，不易脫落。
• 兩次油炸法是外焦內嫩的核心，建議使用重油鍋讓排骨充分脫離油鍋表面。

成品酸甜比例可依個人口味微調，搭配白飯或蔬菜一起享用，適合家庭聚餐或日常開胃菜。